第一百六十二章 赛螃蟹
顺利通过试炼地第一关卡进入到第二关卡等待的林凯,发现自己还是孤零零的一个人在这里等待。
‘第二试炼已经开始,试炼考核要求,形似,味似,越是相似评分越高,试炼时间3个时辰,前80%完成者进入下一关。’
与上一轮规则十分相似,只不过多了一个味似的条件,而仅仅着多者一个条件,难度直接变大了无数倍,不光要外表像,品尝是的味道也要相似。
听到这里,林凯想起了蓝星上被人不断宣传的美食:赛螃蟹。
这道菜做出来不仅外观与刚剥出来的螃蟹肉非常相似,在口感上也与螃蟹味道十分接近,并且做法也不是很复杂。
林凯从储物空间里拿鱼皮是青灰色的海鱼,刮去鱼鳞,取了一些带着鱼皮的鱼肉,加入姜丝和少量黄酒,上蒸笼蒸5分钟左右。
(有条件就做这一步,嫌麻烦这一步可以省略,有这一步做出来不管是外表或者是味道都更像。)
然后开始制作姜末,姜末越碎越好,最好是细腻的让人吃不出砂砾感。
虾皮或者海米同样用这种方法切碎。
将姜末,虾皮共同放入碗中加入白醋,盐还有糖,比例是8:1:2,然后将其搅拌均匀放到一旁备用。
接下来就是打鸡蛋,正常5-6个普通鸡蛋就可以做出一盘。
将蛋清与蛋黄分离,然后分别将其打散。
此时鱼肉应该也蒸的差不多了,将鱼肉从蒸笼中取出,然后用刀将鱼肉连带着鱼皮直接放入到蛋清之中。
此时鱼肉应该被蒸的十分软烂,放入蛋清中轻轻一觉就应该散开,而鱼皮还能保持着完整性。
接下来就是正式开始制作。
起锅烧火,锅烧空气,先用大火将锅烧热冒烟,然后锅内加油,让油润锅,将锅内的各个位置都覆盖到。
经过热油润锅后,接下来炒制蛋黄和蛋清的时候就不会在继续粘锅。
将国内润锅的油倒掉,然后转小火加入书友低温时倒入蛋清,然后快速进行翻炒,不要让锅中的蛋清粘锅,全程低温不停的翻炒。
等到蛋清炒制到凝固,此时洁白的蛋清中会带有一丝丝灰色的线条,这个灰色是蛋清中鱼皮的颜色。
这样炒制出来的蛋清,更像是从螃蟹中直接拆出来的螃蟹肉,里面的灰色更像是拆螃蟹时,不小心带出螃蟹身体了里的骨膜。
蛋清炒制凝固时,倒入一半刚才调好的料汁,然后改开大火,翻炒两三下即可出锅。
按照上面的步骤,林凯成功的将赛螃蟹的蟹肉做了出来,接下来该做蟹黄。
用同样的步骤开锅润锅,如果有咸蛋黄,那就放入一个咸蛋黄大火炒制,直接炒到咸蛋黄融化,锅中飘香,蛋黄颜色越深越好,实在没有也可以不用。
等到咸蛋黄彻底炒至蓬松,然后转成小火,加入刚才打好的蛋黄液,同样是小火慢慢翻炒。
随着锅体温度的升高,蛋液也在不断的凝固将蛋液炒散成小块,彻底凝固后,然后在加入刚才剩下来的料汁,同样是大火快速翻炒几下,爆出香味。
正常情况下,炒好的蛋清如同从螃蟹上拆出来的蟹肉,在盘中打底,而蛋黄直接覆盖在上面,仿佛从螃蟹里拨出来的蟹黄,铺满在蟹肉之中。
林凯此时快速用水晶雕刻出螃蟹开盖后的外形,然后将蟹肉填充到忙些的八条爪子和一对螯足之中。
螃蟹的身体里用蛋白打底,上面覆盖一些蛋黄,然后用冰块雕刻出一个螃蟹的外壳,放置在旁边。
这样从外表上看上去,宛如一个水晶般的螃蟹,被打开了蟹壳,露出了里面里面肉肥黄满的样子。
这道菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
林凯做好后,为了防止长时间放置在冰块模具中口感出现变化,所以立刻选择提交此道烹饪。
‘第二场试炼烹饪已提交,烹饪外形自动对比开始……。
对比目标已选定:蟹肉。
外表相似度88%,
味道相似度80%
使用食材相似度10%。
第二道试炼完美通过,献祭评分已累计,完美通关额外获得1星评价,评价已累计。’
外表相似度和味道相似度稍低林凯可以理解,但是明明没有用到与螃蟹有关的食材,为什么食材相似度会有10%。
仿佛知道林凯想要询问似的,林凯的前方出现了评分原因,原来艾卡拉斯大陆上没有河蟹,有的只有海蟹。
而此道菜品中林凯使用了海鱼肉,虽然不多,但是也影响评价,所以出现了10%的相似度。
看到这里林凯感觉十分无语,自己明明做的是河蟹,为什么评价标准变成了海蟹。
还有海鱼明明与海蟹根本都不是一个品种的生物,仅仅因为同样是出现在海里,就给出了10%的相似度,那是不是只要是呼吸空气的食材,都会给5%的相似度,因为他们呼吸的是同样的空气。
第二关卡结束后,空气中也出现了完美通关的评价标准,那就是外形与味道的差异度加上食材的相似度,低于50%评价为完美通过。
林凯这次外形差异12%+味道差异20%+食材相似度10%,总计42%的评分,差点就超过50%了。
而50%-100%属于通过,不会额外增加的星级评价。
超过100%则属于挑战失败,林凯根据自己的情况来看,应该有不少人会被淘汰。
而此时的林凯没有被传送到下一关,不知道为什么在这里停留等待。
有点无聊的林凯再次去研究此关最开始出现的挑战内容。
只是不研究不知道,研究后林凯突然冒出另一种想法。
那就是根据开始时讲述的规则,不是进入第二关80%的人进入下一关。
而是三个时辰内,完成挑战的成员,其中前80%才能进入到下一关。
这就意味着无法完成任务的会刷掉一批人,即使在规定时间内完成任务的也会有20%的人会被刷掉。
不仅如此,如果此关挑战成功的人数不多,那么即使完成的再快,都有可能成为倒数20%中的一员。
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‘第二试炼已经开始,试炼考核要求,形似,味似,越是相似评分越高,试炼时间3个时辰,前80%完成者进入下一关。’
与上一轮规则十分相似,只不过多了一个味似的条件,而仅仅着多者一个条件,难度直接变大了无数倍,不光要外表像,品尝是的味道也要相似。
听到这里,林凯想起了蓝星上被人不断宣传的美食:赛螃蟹。
这道菜做出来不仅外观与刚剥出来的螃蟹肉非常相似,在口感上也与螃蟹味道十分接近,并且做法也不是很复杂。
林凯从储物空间里拿鱼皮是青灰色的海鱼,刮去鱼鳞,取了一些带着鱼皮的鱼肉,加入姜丝和少量黄酒,上蒸笼蒸5分钟左右。
(有条件就做这一步,嫌麻烦这一步可以省略,有这一步做出来不管是外表或者是味道都更像。)
然后开始制作姜末,姜末越碎越好,最好是细腻的让人吃不出砂砾感。
虾皮或者海米同样用这种方法切碎。
将姜末,虾皮共同放入碗中加入白醋,盐还有糖,比例是8:1:2,然后将其搅拌均匀放到一旁备用。
接下来就是打鸡蛋,正常5-6个普通鸡蛋就可以做出一盘。
将蛋清与蛋黄分离,然后分别将其打散。
此时鱼肉应该也蒸的差不多了,将鱼肉从蒸笼中取出,然后用刀将鱼肉连带着鱼皮直接放入到蛋清之中。
此时鱼肉应该被蒸的十分软烂,放入蛋清中轻轻一觉就应该散开,而鱼皮还能保持着完整性。
接下来就是正式开始制作。
起锅烧火,锅烧空气,先用大火将锅烧热冒烟,然后锅内加油,让油润锅,将锅内的各个位置都覆盖到。
经过热油润锅后,接下来炒制蛋黄和蛋清的时候就不会在继续粘锅。
将国内润锅的油倒掉,然后转小火加入书友低温时倒入蛋清,然后快速进行翻炒,不要让锅中的蛋清粘锅,全程低温不停的翻炒。
等到蛋清炒制到凝固,此时洁白的蛋清中会带有一丝丝灰色的线条,这个灰色是蛋清中鱼皮的颜色。
这样炒制出来的蛋清,更像是从螃蟹中直接拆出来的螃蟹肉,里面的灰色更像是拆螃蟹时,不小心带出螃蟹身体了里的骨膜。
蛋清炒制凝固时,倒入一半刚才调好的料汁,然后改开大火,翻炒两三下即可出锅。
按照上面的步骤,林凯成功的将赛螃蟹的蟹肉做了出来,接下来该做蟹黄。
用同样的步骤开锅润锅,如果有咸蛋黄,那就放入一个咸蛋黄大火炒制,直接炒到咸蛋黄融化,锅中飘香,蛋黄颜色越深越好,实在没有也可以不用。
等到咸蛋黄彻底炒至蓬松,然后转成小火,加入刚才打好的蛋黄液,同样是小火慢慢翻炒。
随着锅体温度的升高,蛋液也在不断的凝固将蛋液炒散成小块,彻底凝固后,然后在加入刚才剩下来的料汁,同样是大火快速翻炒几下,爆出香味。
正常情况下,炒好的蛋清如同从螃蟹上拆出来的蟹肉,在盘中打底,而蛋黄直接覆盖在上面,仿佛从螃蟹里拨出来的蟹黄,铺满在蟹肉之中。
林凯此时快速用水晶雕刻出螃蟹开盖后的外形,然后将蟹肉填充到忙些的八条爪子和一对螯足之中。
螃蟹的身体里用蛋白打底,上面覆盖一些蛋黄,然后用冰块雕刻出一个螃蟹的外壳,放置在旁边。
这样从外表上看上去,宛如一个水晶般的螃蟹,被打开了蟹壳,露出了里面里面肉肥黄满的样子。
这道菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
林凯做好后,为了防止长时间放置在冰块模具中口感出现变化,所以立刻选择提交此道烹饪。
‘第二场试炼烹饪已提交,烹饪外形自动对比开始……。
对比目标已选定:蟹肉。
外表相似度88%,
味道相似度80%
使用食材相似度10%。
第二道试炼完美通过,献祭评分已累计,完美通关额外获得1星评价,评价已累计。’
外表相似度和味道相似度稍低林凯可以理解,但是明明没有用到与螃蟹有关的食材,为什么食材相似度会有10%。
仿佛知道林凯想要询问似的,林凯的前方出现了评分原因,原来艾卡拉斯大陆上没有河蟹,有的只有海蟹。
而此道菜品中林凯使用了海鱼肉,虽然不多,但是也影响评价,所以出现了10%的相似度。
看到这里林凯感觉十分无语,自己明明做的是河蟹,为什么评价标准变成了海蟹。
还有海鱼明明与海蟹根本都不是一个品种的生物,仅仅因为同样是出现在海里,就给出了10%的相似度,那是不是只要是呼吸空气的食材,都会给5%的相似度,因为他们呼吸的是同样的空气。
第二关卡结束后,空气中也出现了完美通关的评价标准,那就是外形与味道的差异度加上食材的相似度,低于50%评价为完美通过。
林凯这次外形差异12%+味道差异20%+食材相似度10%,总计42%的评分,差点就超过50%了。
而50%-100%属于通过,不会额外增加的星级评价。
超过100%则属于挑战失败,林凯根据自己的情况来看,应该有不少人会被淘汰。
而此时的林凯没有被传送到下一关,不知道为什么在这里停留等待。
有点无聊的林凯再次去研究此关最开始出现的挑战内容。
只是不研究不知道,研究后林凯突然冒出另一种想法。
那就是根据开始时讲述的规则,不是进入第二关80%的人进入下一关。
而是三个时辰内,完成挑战的成员,其中前80%才能进入到下一关。
这就意味着无法完成任务的会刷掉一批人,即使在规定时间内完成任务的也会有20%的人会被刷掉。
不仅如此,如果此关挑战成功的人数不多,那么即使完成的再快,都有可能成为倒数20%中的一员。
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