第一百九十七章 鸭货
既然开始做了小食,林凯也怀念起了以前看电影啃鸭脖的时光,这时候顺便做一些鸭货出来,没事的时候可以砸吧砸吧嘴。
只不过储物空间里存放的鸭类魔兽,虽然从普通家禽到4阶魔兽都有,但是数量并不是太多,林凯想着既然开始卤鸭货了,那就一次多制作一些,毕竟团队里面都是大胃王。
好久没去学院的后勤部了,再次来到后勤部的林凯发现杰佛瑞已经不再这里了,询问过现任的管理员后得知,杰佛瑞年龄大了退休回老家养老了。
想想其实林凯才入学第三年,最开始进入学院的时候啥都不懂,杰佛瑞给了林凯很大的帮助,没想到自己有了一些成就后,再想来寻找杰佛瑞,发现杰佛瑞已经不再这里了。
学院的后勤部不像原先的蓝星,有分割肉出售,这里出售的鸭类家禽,全部都是冻货,幸运的是这些鸭子已经被处理完毕,不需要林凯再次拔毛和开膛破肚。
只不过这些鸭子都是光鸭,肚子里那些下水之类的东西已经不再了,需要林凯单独购买,不过这个问题也不大。
林凯这次一次性购买了100只鸭子以及不少鸭肠鸭杂之类的下水。
回到别墅的地下美食研究室的林凯,终于拿出了当时找强森定做的超大锅,这个锅还是强森按照大型盾牌的标准制作的呢。
从它现世以来这还是第一次用它制作烹饪。
林凯没有一次性将100只鸭子全部制作,而是先拿出30只鸭子练练手。
首先第一步就是考验林凯刀工的时候,将一只光鸭直接分为鸭头、鸭脖、翅尖、翅中、翅根、鸭腿、鸭胸肉,以及鸭肋骨。
三十只鸭子在林凯犀利的刀法下很快就被林凯分解完成。
接下来是找出一个大桶,将分解后的鸭货丢入桶中浸泡,一方面是化冻,另一方面是泡出这些鸭货中残存的血液。
大概浸泡1个时辰左右,里面的血水也就基本上都被泡出来了。
将泡出血水的鸭货控水后,再清洗一遍,然后再次控水,等到将其表面水控干后,用葱、姜、料酒、盐将其腌制。
这里葱、姜、料酒可以适当的多放一些,而盐根据口味放就可以了。
加入作料后用手将其拌匀,一定要反复多次揉搓鸭货,确保作料能均匀的涂抹在每一个鸭货上,这样才能去除鸭货自带的腥味。
腌制两个小时左右,然后将腌好的鸭货冷水下锅,水开后将上面的浮末用勺子撇掉。
然后将其直接捞出,倒入到冷水之中冰镇,然后在将其清晰干净。
接下来就是准备卤鸭货的调料:
大料(一到两个)、
桂皮(一食指长)、
香叶(三到五片)、
陈皮(铺平掌心大小)、
白芷(三到五片)、
白寇(十个左右)、
草果(一到两个)、
小茴香(六十六个)、
花椒(九十九个)、
麻椒(九十九个)、
最后三样材料一定要按照数量去放,不然做出来的不好吃(狗头保命)。
锅中放入一些干辣椒,生抽三百毫升左右,(不知道数量多少的,找个空饮料瓶,普通饮料瓶500毫升的容量,到大半瓶即可。)
老抽150毫升。(不清楚数量的同样用饮料瓶操作,接近四分之一饮料瓶即可。)
料酒100毫升。(同样用饮料瓶。)
甜面酱30克。(家庭常用盛周的大勺一勺左右。)
红糖和冰糖适量。(喜欢麻辣口味少放,喜欢甜辣口味多放。)
最后加入两听啤酒,这些调料大概是卤制3斤鸭货的数量,根据实际准备鸭货的数量再按照比例调整即可。
倒入所有调料后将其搅拌均匀,然后将鸭货摆放到锅中,稍微加入一些水,让其到食材的三分之二位置即可。
最后在鸭货的上面在铺上几个姜片和葱段就可以大火开煮,水开后转小火,先炖上10分钟左右。
时间到了以后,翻动锅中的食材,让刚才处于底部的食材和顶部的食材调换个位置,这样处理的鸭货,颜色更加均匀,所有鸭货也更加的入味。
然后盖上锅盖,继续用小火焖煮,大概焖煮40分钟左右,可以在锅中摆放一些素菜,比如说是藕片,海带,腐竹,豆皮,鹌鹑蛋、土豆片等。
然后用小火继续焖煮10分钟左右,鸭货上面的素菜基本上也算是焖熟了,将这些素菜夹到事先准备好的碗中,然后从锅中捞出一些汤汁将这些素菜浸泡。
剩下的时候开大火直接收汁,不用盖锅盖,适当的翻一下锅中的鸭货,等到收汁完成后将鸭货捞出,撒上一层炒熟的白芝麻,晾凉后就算完成了。
如果当时不着急吃,盖上保鲜膜在冰箱中放置一夜味道更佳。
因为自己制作的炖煮时间更长,所以做出来的鸭货肉质更加软烂香甜,并且比用同样价格购买的鸭货在数量上要多3-5倍。
100元左右即可让自己实现鸭货自由,让自己一个人吃鸭货吃到撑,即使算上调料也最多不超过120元。
(以上是蓝星网购分割好鸭货的价格。)
既不需要厨艺,也不需要对火候的掌握,只需要一个可以查看时间的手机,以及一个空饮料瓶,这样的烹饪你学会了吗?
你学没学会林凯不知道,不过林凯倒是直接一次成功,毕竟教程已经非常详细,林凯只不过一次制作的过多。
而且林凯将原本的鸭骨架和鸭胸肉一同丢到了锅中,按照鸭货的方式一起制作。
按照比例增加调料的数量,啤酒在艾卡拉斯大路早已经出现,所以在商店中可以直接购买。
三十只被分解后的鸭子被林凯丢入到早已配置好调料的锅中,林凯按照步骤一步步的将其加工完成。
不算复杂的工序让林凯一次完成了自己的作品,今天的晚餐基本上也就算准备的差不多了。
正菜有油炸牛肉卷,凉菜有各种卤制完成的鸭货,小食还有土豆条,主食大米饭,今天的晚餐还算是丰盛。
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只不过储物空间里存放的鸭类魔兽,虽然从普通家禽到4阶魔兽都有,但是数量并不是太多,林凯想着既然开始卤鸭货了,那就一次多制作一些,毕竟团队里面都是大胃王。
好久没去学院的后勤部了,再次来到后勤部的林凯发现杰佛瑞已经不再这里了,询问过现任的管理员后得知,杰佛瑞年龄大了退休回老家养老了。
想想其实林凯才入学第三年,最开始进入学院的时候啥都不懂,杰佛瑞给了林凯很大的帮助,没想到自己有了一些成就后,再想来寻找杰佛瑞,发现杰佛瑞已经不再这里了。
学院的后勤部不像原先的蓝星,有分割肉出售,这里出售的鸭类家禽,全部都是冻货,幸运的是这些鸭子已经被处理完毕,不需要林凯再次拔毛和开膛破肚。
只不过这些鸭子都是光鸭,肚子里那些下水之类的东西已经不再了,需要林凯单独购买,不过这个问题也不大。
林凯这次一次性购买了100只鸭子以及不少鸭肠鸭杂之类的下水。
回到别墅的地下美食研究室的林凯,终于拿出了当时找强森定做的超大锅,这个锅还是强森按照大型盾牌的标准制作的呢。
从它现世以来这还是第一次用它制作烹饪。
林凯没有一次性将100只鸭子全部制作,而是先拿出30只鸭子练练手。
首先第一步就是考验林凯刀工的时候,将一只光鸭直接分为鸭头、鸭脖、翅尖、翅中、翅根、鸭腿、鸭胸肉,以及鸭肋骨。
三十只鸭子在林凯犀利的刀法下很快就被林凯分解完成。
接下来是找出一个大桶,将分解后的鸭货丢入桶中浸泡,一方面是化冻,另一方面是泡出这些鸭货中残存的血液。
大概浸泡1个时辰左右,里面的血水也就基本上都被泡出来了。
将泡出血水的鸭货控水后,再清洗一遍,然后再次控水,等到将其表面水控干后,用葱、姜、料酒、盐将其腌制。
这里葱、姜、料酒可以适当的多放一些,而盐根据口味放就可以了。
加入作料后用手将其拌匀,一定要反复多次揉搓鸭货,确保作料能均匀的涂抹在每一个鸭货上,这样才能去除鸭货自带的腥味。
腌制两个小时左右,然后将腌好的鸭货冷水下锅,水开后将上面的浮末用勺子撇掉。
然后将其直接捞出,倒入到冷水之中冰镇,然后在将其清晰干净。
接下来就是准备卤鸭货的调料:
大料(一到两个)、
桂皮(一食指长)、
香叶(三到五片)、
陈皮(铺平掌心大小)、
白芷(三到五片)、
白寇(十个左右)、
草果(一到两个)、
小茴香(六十六个)、
花椒(九十九个)、
麻椒(九十九个)、
最后三样材料一定要按照数量去放,不然做出来的不好吃(狗头保命)。
锅中放入一些干辣椒,生抽三百毫升左右,(不知道数量多少的,找个空饮料瓶,普通饮料瓶500毫升的容量,到大半瓶即可。)
老抽150毫升。(不清楚数量的同样用饮料瓶操作,接近四分之一饮料瓶即可。)
料酒100毫升。(同样用饮料瓶。)
甜面酱30克。(家庭常用盛周的大勺一勺左右。)
红糖和冰糖适量。(喜欢麻辣口味少放,喜欢甜辣口味多放。)
最后加入两听啤酒,这些调料大概是卤制3斤鸭货的数量,根据实际准备鸭货的数量再按照比例调整即可。
倒入所有调料后将其搅拌均匀,然后将鸭货摆放到锅中,稍微加入一些水,让其到食材的三分之二位置即可。
最后在鸭货的上面在铺上几个姜片和葱段就可以大火开煮,水开后转小火,先炖上10分钟左右。
时间到了以后,翻动锅中的食材,让刚才处于底部的食材和顶部的食材调换个位置,这样处理的鸭货,颜色更加均匀,所有鸭货也更加的入味。
然后盖上锅盖,继续用小火焖煮,大概焖煮40分钟左右,可以在锅中摆放一些素菜,比如说是藕片,海带,腐竹,豆皮,鹌鹑蛋、土豆片等。
然后用小火继续焖煮10分钟左右,鸭货上面的素菜基本上也算是焖熟了,将这些素菜夹到事先准备好的碗中,然后从锅中捞出一些汤汁将这些素菜浸泡。
剩下的时候开大火直接收汁,不用盖锅盖,适当的翻一下锅中的鸭货,等到收汁完成后将鸭货捞出,撒上一层炒熟的白芝麻,晾凉后就算完成了。
如果当时不着急吃,盖上保鲜膜在冰箱中放置一夜味道更佳。
因为自己制作的炖煮时间更长,所以做出来的鸭货肉质更加软烂香甜,并且比用同样价格购买的鸭货在数量上要多3-5倍。
100元左右即可让自己实现鸭货自由,让自己一个人吃鸭货吃到撑,即使算上调料也最多不超过120元。
(以上是蓝星网购分割好鸭货的价格。)
既不需要厨艺,也不需要对火候的掌握,只需要一个可以查看时间的手机,以及一个空饮料瓶,这样的烹饪你学会了吗?
你学没学会林凯不知道,不过林凯倒是直接一次成功,毕竟教程已经非常详细,林凯只不过一次制作的过多。
而且林凯将原本的鸭骨架和鸭胸肉一同丢到了锅中,按照鸭货的方式一起制作。
按照比例增加调料的数量,啤酒在艾卡拉斯大路早已经出现,所以在商店中可以直接购买。
三十只被分解后的鸭子被林凯丢入到早已配置好调料的锅中,林凯按照步骤一步步的将其加工完成。
不算复杂的工序让林凯一次完成了自己的作品,今天的晚餐基本上也就算准备的差不多了。
正菜有油炸牛肉卷,凉菜有各种卤制完成的鸭货,小食还有土豆条,主食大米饭,今天的晚餐还算是丰盛。
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